にしぶち飯店　煮込みそば「双璧」

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※食器はイメージです。

※食器はイメージです。

圧倒的な量のフカヒレを包み込む究極の濃厚スープ、
出汁の美学を投影した至高の淡麗スープ。
甲乙つけがたい両雄をどちらも楽しめる、特別な煮込みそばを
京都のモダンチャイニーズを代表する
『にしぶち飯店』がプロデュースしました。

圧倒的な量のフカヒレを包み込む究極の濃厚スープ、
出汁の美学を投影した至高の淡麗スープ。
甲乙つけがたい両雄をどちらも楽しめる、
特別な煮込みそばを
京都のモダンチャイニーズを代表する
『にしぶち飯店』がプロデュースしました。

中国料理の奥深さと京料理の繊細さを
同時に楽しめる“双璧”の煮込みそばが誕生
にしぶち飯店　煮込みそば
「双璧」

にしぶち飯店　煮込みそば「双璧」

4人前　¥7,900（税込）

ふたつの味を楽しめる「黒ダレ」と「白ダレ」

濃厚、そして淡麗。つゆそばに求められるふたつのゴールをどちらも味わっていただきたいからこそ、味を決するタレは黒・白の二種類をご用意いたしました。「黒ダレ」は大量のフカヒレを引き立たせるべく、オイスターソースに紹興酒と生姜を利かせ重層的な旨味を体現。対する「白ダレ」は、海塩と岩塩を配合し、さらに鴨で炊くことで甘みとコクをプラスしております。日本料理を背景にもつ西淵シェフならではの発想で、風味の極致をお楽しみいただけます。

丁寧に作られる上湯と京出汁を合わせたダブルスープ

味や香りの輪郭を構築するベーススープは、国産の新鮮な鶏ガラを丁寧に手作業で血抜をし、12時間以上もじっくりと炊きだした鳥上湯です。そこに京都の魂を宿す繊細な味わいの京出汁を合わせるダブルスープが本商品の土台です。まさに、京都のモダンチャイニーズを代表する西淵シェフならではの技が詰まったスープで、今まで食べたことのない新しい煮込みそばへの扉を開いてくれること間違いなし。

金糸とも呼ばれる、丁寧にほぐしたフカヒレがたっぷり

「黒ダレ」で作るそばにはありえないほど圧倒的なボリュームのフカヒレをご用意いたしました。フカヒレは、国内におけるフカヒレ製造のトップランナーである中華・高橋が自信をもって送り出す宮城県気仙沼製造の極上物。丁寧に手作業でほぐした「広東式散翅（サンツー）」の状態に仕上げていますので、食べる時に麺との絡みも良く、その食感を存分にお楽しみいただけます。

卵そのものの風味がふわっと立ち上る特製麺

西淵シェフ渾身のタレとスープに合わせる麺は、東京・中野に居を構える老舗「八幡製麺所」が担当。卵をふんだんに使って作る麺は、まるで玉子焼きを食べているかのような強い風味をもたらします。西淵シェフも驚いたというこの麺があったからこそ、本商品が生まれたと言っても過言ではありません。ストレート麺でありながらスープとの絡みも計算された究極の麺をご賞味ください。

西淵シェフからのメッセージ

この度京料理らしさが詰まったスープとフカヒレの濃厚スープどちらも楽しめる贅沢な商品が誕生いたしました。これまで枠に捉われずこだわりを持った革新的な料理を作ってきましたが、普段お店では味わうことのできない、特別な逸品を開発することができました。
フカヒレ散翅（サンツー）をふんだんに使用した贅沢さと、京を感じつつ奥深さのある中華も楽しめるこれまで食べたことがない新しい形の「ふかひれそば」をぜひご自宅でその味をご堪能ください。

西淵シェフからのメッセージ

にしぶち飯店

八坂神社南側の細い路地を入った京町家の一角。カウンターをメインとした割烹料理スタイルで繊細な中国料理を楽しめる『にしぶち飯店』では、伝統的な広東料理のほか、鱧や鮎など旬の食材や日本料理の技法も取り入れたハイブリッドメニューが好評。シグネチャーメニューも数多く、焼きと煮込みの交わった香ばしいフカヒレ煮込み、手羽先でツバメの巣を包み込んだ手羽焼、ブルーチーズと叉焼、そして〆の麻婆豆腐など食通の舌を唸らせている。

住所
京都府京都市東山区上弁天町444-2